食事・料理

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生活

ポテチをレンジで自作したい

体に悪いけど美味しい食べ物の代表、ポテトチップス。 サクサクの歯応えと程よい塩味。そして油により一度食べたら止まりません。 肥満研究の世界でHyper-Palatableと呼ばれる、つい食べすぎてしまう「うますぎる食品」の代表...
生活

炊飯前のお米を大量に漬け置きしていいのか?

コココロキッチンの大西さんが、レンジ炊飯の動画をあげており、それを見てからレンジで米を炊くことにハマりました。 炊飯器持ってるんですけどね。 そこで思ったのが、「水に漬けるのに時間かかるなあ」ってこと。 レンジで米を炊く...
食事・料理

コーヒー飲んでタバコみたいな味がするのは何故?

最近、よく行くカフェで飲んだコーヒーと、公園の自販機(ドリップしてくれるやつ)からタバコの灰皿みたいな香りがしました。 飲んだ時と、そのあと口に登ってくる息が灰皿というか、吸い殻の臭いです。 豆の状態が悪いとこうなるのでしょう...
食事・料理

砂糖の再結晶を利用してお菓子を作る

ナッツの周りにかりかりの砂糖がついたお菓子。食べたことありますか? 砂糖の再結晶という原理?を利用してつくるみたいです。 あれ、好きなんで作ってみようと思います。 高温と核、衝撃が必要 砂糖は水溶性です。水に溶かし...
食事・料理

魚肉の熟成について

魚の熟成ってどうやるの?美味しくなるの?どんなことが起きてるの? 魚は釣り上げられた後、以下の流れで状態が変化します。 生きている→死→ 死後硬直→腐敗 魚体内にあるATP(アデノシン三リン酸)は、死後呼吸による補給がさ...
生活

料理を美味しそうに撮影するコツ

なんだか微妙な写真ばかり、どうすりゃいいの?ネットで調べたコツをまとめました。 コツ 自然光逆光or半逆光45度ピントは主役に合わせる脇役はぼかす中心に置かない関係ないものは移さない接写グリッド線を使ってみる NG ...
食事・料理

肩ロースや牛ロースの”ロース”って何?

ロースってどこだろう?どんな意味だろう?と気になったので調べました。 肉の部位は英語ではない 英語圏ではロースという言葉は使われません。また、ロースと同義の言葉もないようでsす。 いわゆる和製英語的なものですね。 ...
食事・料理

辛いのが痛いのってなんで?

蒙古タンメン中本の北極を食べて、「この痛みってどんな仕組みで起こってんだろう?」と疑問に思い調べてみました。 辛いもの(唐辛子)を食べたときに、われわれの口内、唇、胃では何が起こっているのでしょう。 皮膚や粘膜の受容体とカプサ...
食事・料理

ペペロンチーノフォカッチャ

シンプルなパン生地に、ペペロンチーノの材料3つ オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪 を混ぜ込んでフォカッチャを作ります。 パスタもパンも小麦で出来てるのできっと美味しくできるでしょう。という浅はかな企みでございます。 ...
食事・料理

今どきのスキレットはシーズニングする必要なし?

Captenstagのスキレット(両手持ち) キャプテンスタッグのスキレットを買いました。 鉄製の鍋といえば、お手入れ必須で、使い込むうちに育っていくとこに愛着が湧く。 そんなイメージがあります。私もお手入れ方法をググり...
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