食事・料理

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砂糖の再結晶を利用してお菓子を作る

ナッツの周りにかりかりの砂糖がついたお菓子。食べたことありますか? 砂糖の再結晶という原理?を利用してつくるみたいです。 あれ、好きなんで作ってみようと思います。 高温と核、衝撃が必要 砂糖は水溶性です。水に溶かし...
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魚肉の熟成について

魚の熟成ってどうやるの?美味しくなるの?どんなことが起きてるの? 魚は釣り上げられた後、以下の流れで状態が変化します。 生きている→死→ 死後硬直→腐敗 魚体内にあるATP(アデノシン三リン酸)は、死後呼吸による補給がさ...
生活

料理を美味しそうに撮影するコツ

なんだか微妙な写真ばかり、どうすりゃいいの?ネットで調べたコツをまとめました。 コツ 自然光逆光or半逆光45度ピントは主役に合わせる脇役はぼかす中心に置かない関係ないものは移さない接写グリッド線を使ってみる NG ...
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肩ロースや牛ロースの”ロース”って何?

ロースってどこだろう?どんな意味だろう?と気になったので調べました。 肉の部位は英語ではない 英語圏ではロースという言葉は使われません。また、ロースと同義の言葉もないようでsす。 いわゆる和製英語的なものですね。 ...
食事・料理

辛いのが痛いのってなんで?

蒙古タンメン中本の北極を食べて、「この痛みってどんな仕組みで起こってんだろう?」と疑問に思い調べてみました。 辛いもの(唐辛子)を食べたときに、われわれの口内、唇、胃では何が起こっているのでしょう。 皮膚や粘膜の受容体とカプサ...
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ペペロンチーノフォカッチャ

シンプルなパン生地に、ペペロンチーノの材料3つ オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪 を混ぜ込んでフォカッチャを作ります。 パスタもパンも小麦で出来てるのできっと美味しくできるでしょう。という浅はかな企みでございます。 ...
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今どきのスキレットはシーズニングする必要なし?

Captenstagのスキレット(両手持ち) キャプテンスタッグのスキレットを買いました。 鉄製の鍋といえば、お手入れ必須で、使い込むうちに育っていくとこに愛着が湧く。 そんなイメージがあります。私もお手入れ方法をググり...
食事・料理

プリンのお話をしましょう

プリンは卵と牛乳を主な材料として80℃以下に加熱して作られるスイーツです。 プリンという言葉は、プディングから来ているので、略さずに言えばカスタードプリン。 甘いものの中では、栄養価も優れている気がします。それに低温調理のため...
食事・料理

[週1回1時間]毎日500gの野菜を食べるための作り置きサラダ

「色んな種類の野菜をたくさん食べる」 この単純な方法が、健康な体を手に入れるために有効だと考えている人は多いでしょう。 しかし、頭でわかっていても実行するのは難しい。 死ぬまで健康でいたい私は、1日500g以上野菜を食べ...
食事・料理

パン生地のこね方。グルテンができる理屈

パン生地を捏ねていると、時折ゴールの見えないマラソンをしているような感覚になります。 こねてもこねても生地に変化が見えないときは、マラソンより最悪です。自分のやっていることが正しいのか疑心暗鬼になり、一歩も前へ進んでいる気がしなくな...
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