2021-03

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食事・料理

砂糖の再結晶を利用してお菓子を作る

ナッツの周りにかりかりの砂糖がついたお菓子。食べたことありますか? 砂糖の再結晶という原理?を利用してつくるみたいです。 あれ、好きなんで作ってみようと思います。 高温と核、衝撃が必要 砂糖は水溶性です。水に溶かし...
食事・料理

魚肉の熟成について

魚の熟成ってどうやるの?美味しくなるの?どんなことが起きてるの? 魚は釣り上げられた後、以下の流れで状態が変化します。 生きている→死→ 死後硬直→腐敗 魚体内にあるATP(アデノシン三リン酸)は、死後呼吸による補給がさ...
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